Il est bon de disposer d’une vue d’ensemble, et, à Lausanne, c’est du sommet de la tour de Sauvabelin qu’on l’aura. On gravit les 151 marches de la tour bâtie en bois de sapin de Douglas pour admirer presque tous les paysages qu’offre le canton: les Alpes, le Jura, le Jorat, la région jusqu’à Yverdon, le lac. Et la ville bien sûr, dans laquelle on pénètre d’abord par la forêt, puis le parc de l’Hermitage, d’où l’on descend au château Saint-Maire et à la cathédrale, dans la vieille ville. On va bientôt trouver des spécialités vaudoises de tous les coins, acheter du fromage, de la bière ou du chocolat, et les déguster sur un banc. Ou alors entrer dans un restaurant et commander un papet vaudois, un malakoff, une fondue ou des filets de perche. Enfin, une fois au bas de la ville, au bord du lac, on aura l’impression, grâce à son imagination, d’avoir parcouru tout le canton de Vaud.
Randonnée gourmande à travers Lausanne
Le canton de Vaud se découvre en une journée, d’un point de vue gourmand tout au moins. Un parcours dans son chef-lieu, Lausanne, permet de goûter au fromage des Alpes vaudoises de la fromagerie Macheret, à la bière du Jorat du magasin La Mise en Bière ou encore aux filets de perche du Léman à la Brasserie de Montbenon, sur la belle esplanade du même nom. Le bus dépose randonneuses et randonneurs à l’arrêt «Lausanne, Lac Sauvabelin». Près du petit lac se dresse la tour de Sauvabelin. On gravit ses 151 marches pour admirer la vue panoramique sur presque toutes les régions du Pays de Vaud puis on passe dans la forêt pour rejoindre le parc de l’Hermitage. Au château Saint-Maire, on parvient à la vieille ville et, très vite, à la cathédrale Notre-Dame. Les escaliers du Marché mènent à la place de la Palud. Que l’on se balade dans la vieille ville ou dans le quartier moderne du Flon, les découvertes culinaires ne manquent pas. Le parcours de randonnée balisé contourne le nœud central du Flon et renoue avec le calme sur l’esplanade de Montbenon. En suivant le chemin des Croix-Rouges et en traversant les voies ferrées, on rejoint le petit vignoble du Languedoc, puis on suit les chemins de Bon-Abri et du Couchant jusqu’à la vallée de la Jeunesse. Créé pour l’Expo 64, ce parc, avec ses parterres de roses en terrasses, son toit en béton incurvé et ses aires de jeux, mérite le détour. On poursuit vers le lac que l’on longe jusqu’à Ouchy, où l’on bifurque vers la promenade de la Ficelle. Ce nom était celui donné au funiculaire qui transportait autrefois matériel et passagers vers le quartier industriel du Flon et qui a été remplacé par le métro. Au boulevard de Grancy, près de la gare centrale, un détour par la boulangerie Monco’Pain s’impose pour goûter une tarte à la raisinée, à base de jus de pomme ou de poire concentré provenant du Jura vaudois et du nord du canton.
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